Découvrir le Vietnam, c’est aussi plonger dans un univers culinaire où chaque plat raconte une histoire. Si beaucoup connaissent les soupes parfumées ou les célèbres rouleaux de printemps, on oublie souvent qu’il existe une véritable tradition végétarienne profondément enracinée dans la culture vietnamienne. La cuisine sans viande s’impose comme un art de vivre, mêlant harmonie des saveurs, créativité et respect de la nature. Influencée par la philosophie bouddhiste et une abondance de légumes tropicaux, la cuisine végétarienne vietnamienne constitue une expérience sensorielle à part entière.
Depuis des siècles, le bouddhisme joue un rôle essentiel dans l’alimentation des Vietnamiens. De nombreux temples bouddhistes à travers le pays préparent des plats végétariens lors des fêtes religieuses ou des jours de jeûne. Cette tradition s’est transmise aux foyers vietnamiens, qui adaptent leurs recettes en remplaçant la viande par du tofu, des champignons, du seitan,…. Ainsi, la cuisine végétarienne n’est pas un phénomène moderne importé d’Occident, mais bien une pratique locale authentique.
Le climat tropical du Vietnam offre une profusion de fruits et légumes qui inspirent la créativité des cuisiniers. Des aubergines grillées aux feuilles de moutarde sautées, en passant par les pousses de bambou fraîches et les variétés infinies de champignons,… chaque ingrédient est mis en valeur dans des préparations délicatement élaborées. Le tofu, largement utilisé, se décline frit, braisé ou mijoté dans des soupes parfumées. Les herbes aromatiques comme la coriandre, la citronnelle et le basilic,… apportent une explosion de fraîcheur et d’arôme dans chaque assiette.
Beaucoup de plats vietnamiens populaires existent en version végétarienne sans rien perdre de leur authenticité. Le célèbre phở, une soupe de vermicelles, se prépare avec un bouillon à base de légumes et de champignons. Le bánh mì, le fameux sandwich vietnamien, peut être garni de tofu grillé, de légumes marinés et de sauce soja légèrement sucrée. Quant aux rouleaux de printemps, ils se déclinent avec des légumes croquants, du vermicelle de riz et des herbes fraîches, accompagnés d’une sauce à la cacahuète irrésistible. Ces alternatives séduisent aussi bien les végétariens que les amateurs de cuisine traditionnelle curieux de goûter à d’autres saveurs.
La cuisine végétarienne au Vietnam est une ouverture vers une autre dimension de la gastronomie locale. Elle témoigne d’une tradition spirituelle, met en valeur la richesse des ingrédients tropicaux et se décline dans des plats emblématiques.
Pour les voyageurs, s’aventurer dans cette cuisine, c’est découvrir un Vietnam plus intime, authentique et profondément attaché à ses racines.
